Köstliche Rezeptideen per E-Mail!
Leckere Rezepte, passende Angebote und weitere Neuigkeiten rund um tegut…. gibt’s ganz bequem mit unserem Newsletter tegut… News!
Gleich anmelden unter tegut.com/newsletter!
Lammkarree mit mediterranem Möhrengemüse und Wildblüten
Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Garzeiten ca. 45 Min.
Bilder für den Ausdruck entfernen
Zutaten:
für 4 Portionen
- 900 g Lammcarrée
- 60 g weiche Butter
- 2 El weiche Butter
- 7 Tl herbaria Gewürzmischung ("provencialische Wildblüten")
- 500 g Möhren
- 50 El Semmelbrösel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 El Olivenöl
- 2 Tl Zucker
- 2 El Zucker
- 1 El Zitronensaft
- 1 Pck. Mandelbällchen
- 50 ml Balsamico
- 2 Tl Butter
Zubereitung:
- 1.
Lammkarrees mind. 60 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. 60 g Butter mit 3 Tl Wildblüten, Semmelbröseln vermengen, Paste mit Salz, Pfeffer würzen. Möhren schälen, fein würfeln. Schalotten, Knoblauch abziehen, beides sehr fein würfeln.
- 2.
Möhren in 1 El Butter und 1 El Olivenöl andünsten, Schalotten, Knoblauch, 2 Tl Zucker zufügen, 50 ml Wasser angießen. Möhren zugedeckt in ca. 10 Min. weich dünsten, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzig abschmecken.
- 3.
Lammkarrees waschen, gut trocken tupfen, in einer ofenfesten Form in übrigem Olivenöl (2 El) auf jeder Seite anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, Wildblütenpaste daraufgeben, gut andrücken und das Fleisch im 160 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. garen. Den Ofen dann auf Grillfunktion stellen und Wildblütenpaste weitere 2-3 Min. rösten. Lammkarrees herausnehmen, warm gestellt ca. 5 Min. ruhen lassen. Mandelbällchen nach Packungsanleitung im Ofen zubereiten.
- 4.
Übrigen Zucker (1-2 El) und Aceto Balsamico cremig einkochen lassen, übrige Butter (1 El) unterrühren. Möhrengemüse auf Tellern verteilen. Karrees zwischen den Rippenknochen portionieren, daraufanrichten, Mandelbällchen anlegen, mit übrigen Wildblüten bestreut und Balsamcreme beträufelt servieren.