Lammkotelett auf Zwiebelkraut
Zubereitungszeit ca. 30 Min. /Garzeiten ca. 20 - 25 Min.
Zutaten:
für ca. 2 Portionen: 350 g Bio-Zwiebeln 4 El Olivenöl 80 ml Gemüsebrühe 50 ml trockener Weißwein 2 El Weißweinessig 2 El Honig 1/4 Tl Kurkuma 1/4 Tl Koriander (gemahlen) 1 Lorbeerblatt 2 Wachholderbeeren 4 Lammkoteletts Salz Pfeffer aus der Mühle 4 frische Thymianzweige 1 El Kräuterbutter
Zubereitung:
- 1.
Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden, in einem breiten Topf in 2 El Olivenöl unter Rühren andünsten, Gemüsebrühe, Weißwein angießen. Essig, Honig, Kurkuma, Koriander, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zufügen, Zwiebeln zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 - 15 Min. dünsten, mehrmals umrühren.
- 2.
Koteletts in restlichem Olivenöl in einer Pfanne auf jeder Seite ca. 3 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Thymian und Kräuterbutter auf die Koteletts geben, zugedeckt 1-2 Min. weitergaren.
- 3.
Lorbeer aus dem Gemüse entfernen, nochmals abschmecken, zu den Lammkoteletts anrichten.