Lauchcremesuppe mit Pumpernickel-Croutons
Zubereitungszeit ca. 15 Min./ Garzeit ca. 15 Min.
Zutaten:
für 2 Portionen
1 Stange Lauch (ca. 280 g)
1-2 Scheiben Pumpernickel
2 El Crème fraîche
300 g Kartoffeln
4 El Rapsöl
500 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen, gut abtropfen lassen, dann quer in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln.
- 2.
Lauch in 3 El Rapsöl andünsten, Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.
- 3.
Währenddessen Pumpernickel in Würfel schneiden, in restlichem Öl (1 El) in einer Pfanne rösten. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken, mit jeweils 1 El Crème fraîche und Pumpernickel-Croûtons servieren.