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Bohnentopf mit Minze
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 El Olivenöl
- 500 g Stangenbohnen
- 300 g Kartoffeln (festkochend)
- 400 g stückige Tomaten
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- 0,5 Pck. frische Minze
Zubereitung:
- 1.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in ca. 1 cm große Röllchen schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken, beides in Olivenöl in einem großen Topf glasig schwitzen.
- 2.
Bohnen waschen, putzen, schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, vierteln oder achteln, mit den Bohnen zufügen, kurz mit anschwitzen. Tomaten, Gemüsebrühe angießen, alles mit Salz, Pfeffer würzen und mit Deckel ca. 30 Min. schmoren.
- 3.
Kräuter waschen, trocken schütteln, grob hacken. Bohnentopf lauwarm abkühlen lassen, mit Kräutern bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: warmes Fladenbrot. Tipp: Bohnentopf am Vortag zubereiten. Gut durchgezogen schmeckt er noch intensiver.