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Lettische Rote-Bete-Kartoffelsuppe Aukstā zupa
Zubereitungszeit ca. 35 Min. / Garzeiten ca. 35 Min. / Durchziehzeit mind. 120 Min.
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Zutaten:
für 6 Portionen
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 Prise Salz
- 2 Gläser eingelegte Rote Bete (in Scheiben, 660 g, Abtropfgewicht 440 g)
- 1 Salatgurke
- 400 g Fleischwurst
- 1 Pck. Dill
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 1,5 l Kefir
- 2 El Senf
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 Eier (M)
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Min. garen, abkühlen lassen, pellen. Rote Bete abgießen (Flüssigkeit auffangen). Gurke waschen, trocknen. Fleischwurst pellen. Alles in etwa gleich große Stifte (ca. 0,5 x 2 cm) schneiden. Dill, Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen. Dillspitzen abzupfen, klein hacken, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- 2.
Kartoffeln mit Fleischwurst, Gurke, Roter Bete (samt Flüssigkeit), ¾ des Dills, ¾ der Frühlingszwiebeln in einen großen Topf geben, Kefir unterrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen, Suppe mind. 120 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.
- 3.
Währenddessen Eier ca. 10 Min. kochen, schälen, klein hacken. Suppe mit Eiern, übrigen Frühlingszwiebeln und Dill (je ¼) garniert genießen.