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Mandelsuppe mit Basilikum
Zubereitungszeit ca. 25 Min. /Garzeit ca. 20 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 600 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 El Olivenöl
- 100 g Mandelblättchen
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Topf Basilikum
- 1 Schale Bio-Orange
- 250 g Schlagsahne
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln schälen, grob würfeln. Echaloten, Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit den Kartoffeln in Olivenöl andünsten. 50 g Mandelblättchen zugeben, Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt ca. 20 Min. garen.
- 2.
Restliche Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen. Basilikumblättchen abzupfen, grob hacken.
- 3.
Orangenschale fein abreiben, mit der Sahne zur Suppe geben, fein pürieren, evtl. nachwürzen. Suppe mit Basilikum- und Mandelblättchen auf Tellern anrichten.