Marinierte Schweinelende mit Ofen-Tomaten
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Durchziehzeit ca. 1 Std./ Garzeit ca. 35 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 El Honig
- 1 Tl Dijonsenf
- 5 El Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Salz
- 10 Salbeiblätter
- 600 g Schweinelende
- 4 Fleischtomaten
- 1 El Pinienkerne
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- 5 El Semmelbrösel
- 200 g grüne Bandnudeln
- 30 g Butter
Zubereitung:
- 1.
Knoblauch, Schalotte abziehen, fein würfeln. Die Hälfte davon mit Honig, Senf, 2 El Olivenöl, Pfeffer, Salz, 5 Salbeiblättern verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen, Marinade darüberträufeln, ca. 1 Std. durchziehen lassen.
- 2.
Tomaten waschen, einen kleinen „Deckel“ abschneiden, etwas aushöhlen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, grob hacken. Restliche Knoblauch-, Schalottenwürfel in 2 El Olivenöl dünsten. Petersilie fein hacken, alles mit Semmelbröseln mischen, mit Salz, Pfeffer würzen, in die Tomaten füllen.
- 3.
Fleisch trocken tupfen, im restlichen Olivenöl (1 El) rundum anbraten, auf ein tiefes Backblech legen, Marinade darübergeben, im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. garen. Nach 15 Min. die gefüllten Tomaten mit auf das Blech setzen.
- 4.
Nudeln nach Packungsanleitung garen. Butter zerlassen, restlichen Salbei darin anrösten, Nudeln zugeben, schwenken, mit Salz würzen.
- 5.
Lende in Scheiben schneiden, mit Nudeln, Tomaten auf Tellern anrichten.