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Marinierte Wildschweinmedaillons

Zubereitungszeit ca. 35 Min. / Marinierzeit über Nacht. / Garzeit 20-25 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 2 Tl Thymian
  • 1 El abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 125 ml Portwein
  • 1 El Akazienhonig
  • 1 Tl gruener Pfeffer
  • 50 g Rosinen
  • 800 g Wildschweinfilet
  • 5 El Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
  • 200 ml Wild-Fond
  • 80 g kalte Butter

Zubereitung:

  1. 1.

    Thymian mit Zitronenschale, Portwein, Honig, grünem Pfeffer, Rosinen verrühren. Wildschweinfilet waschen, gut trockentupfen, in 8-12 gleich große Scheiben schneiden und in die Marinade legen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.

  2. 2.

    Wildschweinmedaillons aus der Marinade nehmen, sehr gut trockentupfen, in einer großen Pfanne in Olivenöl auf jeder Seite 6-8 Min. braten, dann mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen, in Alufolie gewickelt weitere ca. 6 Min. nachziehen lassen.

  3. 3.

    Marinade und Wildfond in die Pfanne geben, gut 2 Min. einkochen lassen, Butter in Würfeln mit einem Schneebesen unterrühren, einmal aufkochen, Sauce mit Salz, Pfeffer würzen.