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Maroneneis mit Zimtäpfeln
Zubereitungszeit ca. 40 Min. / Garzeiten 13–15 Min. / Kühlzeiten ca. 45 Min. + mind. 4 Std. (bei Eismaschine siehe Herstellerangaben) / Antauzeit 10–15 Min.
Zutaten:
für 6 Portionen
- 0,5 Vanilleschote
- 250 g Schlagsahne
- 250 ml Milch
- 3 Eigelb (M)
- 70 g brauner Zucker
- 1 Tl brauner Zucker
- 2 kleine Äpfel (rotschalig)
- 1 El Butterschmalz
- 300 ml schwarzer Johannisbeernektar
- 1 Zimtstange
- 2 Tl Speisestärke
- 200 g Maronen (vorgegart)
- 6 Zimtsterne
- 1 Tl Kakao
Außerdem: Apfelausstecher / Kastenform (ca. 25 x 11 cm)
Zubereitung:
- 1.
Vanilleschote längs halbieren, Mark herauslösen, beides mit Sahne, Milch aufkochen. Eigelb, 70 g Zucker schaumig schlagen, 1⁄3 der Vanillesahne unterrühren, dann zur übrigen Sahnemischung geben, unter Rühren bei mittlerer Hitze 8–10 Min. cremig eindicken lassen (nicht kochen!). Vanilleschote entfernen, Creme ca. 15 Min. abkühlen lassen.
- 2.
Äpfel waschen, trocknen, Kerngehäuse ausstechen, quer in Scheiben schneiden. Apfelringe in Butterschmalz beidseitig kurz anbraten, mit übrigem Zucker (1 Tl) bestreuen, leicht karamellisieren lassen. Johannisbeer-Nektar (bis auf 2 El) angießen, mit Zimtstange ca. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Stärke mit übrigem Nektar (2 El) anrühren, zugeben, alles unter Rühren aufkochen, dann ca. 30 Min. abkühlen lassen, Zimtstange entfernen, abgedeckt kühl stellen.
- 3.
Maronen mit ¼ der Sahnecreme fein pürieren, restliche Creme unterrühren. Masse in die Form füllen, für mind. 4 Std. tiefkühlen, zwischendurch 2–3-mal umrühren. Alternativ in die Eismaschine füllen, nach Herstellerangaben verarbeiten. Maroneneis vor dem Servieren 10 15 Min. antauen lassen, mit Zimtäpfeln, Zimtsternen und Kakao bestreut anrichten.