Meringue-Parfait „Matterhorn“ mit Erdbeersauce
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Backzeit ca. 90 Min./ Gefrierzeit mind. 5 Std.
Zutaten:
für 6-8 Portionen
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g brauner Zucker
- 2 El Puderzucker
- 250 g Schlagsahne
- 500 g Erdbeeren (geputzt)
Zubereitung:
- 1.
Zwei Eier trennen, Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen, dabei braunen Zucker langsam einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Ein Blech mit Backpapier belegen, Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und ca. 15 Portionen daraufspritzen. Die Meringues im 120 Grad heißen Ofen ca. 90 Min. trocknen lassen.
- 2.
Dann restliche Eier (2) trennen, Eigelb (4) mit Puderzucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, etwas abkühlen lassen. Schlagsahne und restliche Eiweiß (2) mit Prise Salz getrennt steif schlagen, Meringues grob zerbröseln und alles sorgfältig unter die Eigelbmasse heben. Eine Kastenform von ca. 20 cm mit Klarsichtfolie auslegen, Masse einfüllen, mit Folie abdecken und für mind. 5 Std. ins Gefrierfach stellen.
- 3.
Erdbeeren waschen, putzen, halbieren, einige für die Garnitur beiseitelegen, Rest pürieren. Das Parfait stürzen, die Folie abziehen, leicht antauen lassen. Dann in dicke Scheiben schneiden, diagonal halbieren und mit Erdbeersauce sowie Erdbeeren garniert anrichten.