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Mexikanisches Chili-Schokohähnchen - Pollo con mole

Zubereitungszeit ca. 40 Min./Gar- bzw. Bratzeiten 33–35 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 1 Bio-Limette
  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 El Pflanzenöl
  • 6 Chilischoten
  • 1 Tl Anissamen
  • 3 El Tomatenmark
  • 1 El brauner Zucker
  • 200 g Passata
  • 1 gehäufter El Backkakao
  • 250 ml Geflügelfond
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 300 g Basmatireis
  • 1 kleine Papaya
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 8 Stängel Koriander
  • 600 g Hähnchenbrustfilets

Außerdem: (Grill-)Pfanne

Zubereitung:

  1. 1.

    Limette waschen, trocknen, halbieren. Saft einer Hälfte auspressen, andere Hälfte vierteln. Schalotten, Knoblauch abziehen, fein hacken, in 2 El Pflanzenöl glasig dünsten. Chilischoten waschen, trocknen, längs aufschneiden, entkernen. 2 Chilis fein schneiden, mit Anissamen, Tomatenmark, braunem Zucker zu den Zwiebeln geben, kurz mitdünsten, dann Passata unterrühren. Kakao in Geflügelfond anrühren, zugeben, ca. 15 Min. köcheln lassen – dabei mehrmals umrühren. Sauce mit 1–2 El Limettensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.

  2. 2.

    Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 10 Min. garen. Papaya schälen, halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch würfeln, mit 1 Spritzer Limettensaft marinieren. Frühlingszwiebeln, Koriander waschen, trocknen, Frühlingszwiebeln in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.

  3. 3.

    Hähnchenfilets jeweils längs halbieren, vierteln, in der (Grill-)Pfanne in restlichem Öl (2 El) von beiden Seiten je 4–5 Min. goldbraun braten, salzen, mit etwas Schokosauce bestreichen und mit übriger Sauce, Reis, Papaya, Frühlingszwiebeln, Koriander, übrigen Limettenspalten (4) und Chilischoten (4) anrichten.