Mit Lachs gefüllter Kohlrabi in Weißweinsauce
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Garzeit ca. 50 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 4 Kohlrabis
- 400 g Lachsfilet
- 2 Zitronen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 El Pinienkerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 El Öl
- 300 g Naturreis
- 1 Zwiebel
- 125 ml Rivaner
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 g Schlagsahne
- 0,5 Bund Dill
Zubereitung:
- 1.
Kohlrabi schälen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen.
- 2.
Lachs abspülen, trockentupfen, in feine Steifen schneiden, mit dem Saft 1 Zitrone beträufeln, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden, in 1 El Öl anschwitzen. Lachsstreifen hinzugeben, ca. 3 Min. anbraten. Pinienkerne untermischen.
- 4.
Kohlrabi aus dem Wasser schöpfen, aushöhlen, pfeffern, mit Zwiebel-Lachsmischung füllen, in eine gefettete Auflaufform setzen, im 200 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. garen.
- 5.
Reis nach Packungsanleitung kochen.
- 6.
Zwiebel abziehen, würfeln, in restlichem Öl anschwitzen, nicht braun werden lassen. Mit Weißwein, Gemüsebrühe ablöschen, ca. 10 Min. einkochen lassen. Sahne unterrühren, ca. 3 Min. weiterkochen, durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken.
- 7.
Gefüllte Kohlrabi mit fein gehacktem Dill bestreut auf einen Saucenspiegel anrichten, mit Reis und einer Zitronenscheibe servieren.