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Möhren-Cashewsalat zu Hähnchen-Nuggets
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeit ca. 10 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 500 g Möhren
- 1 El Zitronensaft
- 6 El Keimöl
- 1 Tl Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Cashewkerne
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Eier (M)
- 2 El Milch
- 6 El Haferflocken (zart)
- 4 El Paniermehl
- 3 El Mehl
Zubereitung:
- 1.
Möhren putzen, unter kaltem Wasser abbürsten oder schälen und fein raspeln. Mit Zitronensaft, 2 El Keimöl, Zucker vermengen, mit etwas Salz abschmecken. Cashewkerne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen.
- 2.
Hähnchenbrustfilets in Stücke schneiden (ca. 4 x 6 cm) leicht flachklopfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Eier, Milch verquirlen. Haferflocken, Paniermehl mischen. Fleisch zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eiermilch ziehen, kurz abtropfen lassen, anschließend in der Haferflockenmischung panieren.
- 3.
Fleischstücke auf jeder Seite ca. 5 Min. in restlichem Keimöl (4 El) goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Möhrensalat mit Cashewkernen bestreut zu den Hähnchen-Nuggets anrichten.