Möhrencurry mit Cashewkernen
Zubereitungszeit ca. 25 Min. / Garzeit ca. 10 Min.
Zutaten:
für ca. 4 Portionen
500 g Schweinerücken
500 g Möhren (z.B. Bio-Rodelika)
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
50 g Bio-Cashewkerne
40 g Butterschmalz
2 El Honig
2 Tl Currypulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
2 El Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
- 1.
Schweinefleisch würfeln. Möhren gründlich waschen oder dünn schälen, längs halbieren, schräg in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, Zwiebeln, Knoblauch abziehen. Zwiebeln längs achteln, Knoblauch, Ingwer fein würfeln.
- 2.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze rösten, herausnehmen. Butterschmalz, Honig in der Pfanne zerlassen, Curry unterrühren. Fleisch darin unter Rühren kräftig anbraten, Möhren, Zwiebeln zugeben, ca. 10 Min. garen. Alles mit Knoblauch, Ingwer, Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Möhrencurry mit Cashewkernen und Petersilie bestreut servieren. Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln oder Reis.