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Möhrenkuchen mit Orangentopping
Zubereitungszeit ca. 35 Min./Backzeit ca. 45 Min.
Zutaten:
- 2 Möhren
- 1 Bio-Orange
- 250 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 Tl Backpulver
- 1 Tl Natron
- 2 Tl Zimt
- 100 g brauner Zucker
- 100 g Mandeln (gemahlen)
- 150 g Apfelmark
- 100 ml Mandel-Drink (Vanille)
- 100 g Mandelkrokant
- 150 g vegane Frischcreme (Natur)
- 1 Pck. Vanillezucker
Außerdem: Kastenform (ca. 30 cm)
ergibt ca. 15 Stücke
Zubereitung:
- 1.
Möhren schälen, fein reiben. Orange waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Hälfte der Schale, Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Zucker, gemahlene Mandeln vermengen. Hälfte des Orangensafts, Möhrenraspel, Apfelmark, Mandel-Drink verrühren und mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. 50 g Mandelkrokant unterheben und Teig in eine gefettete Form füllen.
- 2.
Kuchen im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Min. backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
- 3.
Für das Topping restlichen Orangensaft mit Frischcreme, Vanillezucker verrühren, Kuchen damit bestreichen. Mit übrigem Mandelkrokant (50 g) und restlicher Orangenschale garnieren.