Möhrenkuchen mit Zitronen-Frischkäse-Glasur
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Backzeit ca. 55 Min.
Zutaten:
für 12 Portionen
- 300 g Möhren
- 3 Eier (M)
- 220 g Zucker
- 180 g Mehl
- 3 Tl Backpulver
- 2 Tl Vanillezucker
- 1 Tl Ingwer (gemahlen)
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 1 Fett für die Form
- 1 Semmelbrösel für die Form
- 100 g Frischkäse
- 60 g weiche Butter
- 220 g Puderzucker
- 1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
Außerdem: 1 Springform (Ø 26 cm)
Zubereitung:
- 1.
Möhren schälen, fein raspeln. Eier, Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver vermengen, mit 1 Tl Vanillezucker, Ingwer unterrühren, zuletzt Sonnenblumenöl und Möhrenraspel darunterrühren.
- 2.
Teig in eine gefettete, mit Semmelbrösel ausgestreute Backform füllen, im 150 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 55 Min. backen, herausnehmen, abkühlen lassen.
- 3.
Für die Glasur Frischkäse, Butter, Puderzucker, Zitronenschale, restlichen Vanillezucker (1 Tl) glatt verrühren, auf den Kuchen streichen.