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Muscheln in Weißweinsud
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. /Garzeit: ca. 10 Min.
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Zutaten:
für 6 Portionen
- 2 kg Miesmuscheln
- 2 Schalotte
- 1 Möhre
- 1 Stange Lauch (klein)
- 150 g Staudensellerie
- 2 El Butter
- 300 ml Geflügelfond
- 750 ml trockener französischer Weißwein (z.B. ein Chardonnay)
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 El gehackte glatte Petersilie
Zubereitung:
- 1.
Muscheln säubern, Bart entfernen, waschen. Echaloten abziehen, Möhre schälen, Lauch, Sellerie putzen, alles fein würfeln. Echaloten- und Gemüsewürfel in einem großen Topf in Butter anschwitzen, Geflügelfond angießen, einige Min. köcheln lassen. Wein zugeben, einmal kurz aufkochen.
- 2.
Muscheln in den Sud geben, umrühren. Zugedeckt ca. 10 Min. garen. Topf dabei mehrmals kräftig rütteln, damit die Muscheln gleichmäßig garen. Sobald sich die Muscheln öffnen, sind sie gar; ungeöffnete entfernen.
- 3.
Auf vorgewärmten Suppentellern jeweils mit etwas Gemüse und Sud anrichten, mit Pfeffer gewürzt und Petersilie bestreut sofort servieren.