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Nektarinen-Cashew-Konfitüre

Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 3 Min.

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Zutaten:

  • 9 Nektarinen
  • 100 g Cashewkerne
  • 1 Vanilleschote
  • 100 g Akazienhonig
  • 500 g Gelierzucker (2:1)

ergibt 5-6 Gläser (à 250 ml)

Zubereitung:

  1. 1.

    Nektarinen kurz mit kochendem Wasser überbrühen, Schale dann mit einem Messer abziehen. Früchte halbieren, Steine entfernen, Fruchtfleisch würfeln, 1000 g abwiegen.

  2. 2.

    Cashewkerne in einer Pfanne goldgelb rösten, herausnehmen, grob hacken. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauslösen. Nektarinen, Honig, Cashewkerne, Vanillemark, Gelierzucker unter Rühren ca. 3 Min. sprudelnd kochen lassen.

  3. 3.

    Nektarinen-Cashew-Konfitüre sofort in vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschließen und auskühlen lassen.