Nudelsalat mit Fenchel und Tofu
Zubereitungszeit ca. 35 Min./ Garzeiten ca. 20 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
1 Fenchelknolle
2 Möhren
1 El Rapsöl
200 g Hartweizengrießnudeln (z.B. Spirali)
2 Bio-Orangen
7 El Walnussöl
2 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
200 g Tofu
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
- 1.
Fenchel, Möhren waschen, putzen, in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. Gemüse in Rapsöl kurz anschwitzen, dann ca. 100 ml Wasser angießen, mit Deckel ca. 10 Min. garen, bis es weich aber noch bissfest ist.
- 2.
Währenddessen Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, gut abtropfen lassen, dann mit dem Gemüse vermengen.
- 3.
Orangen wie einen Apfel schälen, Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden herausschneiden, Saft dabei auffangen. Orangensaft mit Walnussöl, Essig, Salz, Pfeffer cremig rühren.
- 4.
Tofu würfeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie grob hacken. Alles mit Orangenfilets und Dressing zu den Gemüsenudeln geben, locker vermengen, evtl. mit Salz, Pfeffer nachwürzen.