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Nudelsalat mit Salami
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 17 Min.´
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 200 g Nudeln
- 1 Prise Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Fenchelknolle
- 4 El Olivenöl
- 500 g Cocktailtomaten
- 2 Zucchini
- 80 g halbgetrocknete Tomaten
- 1 Glas Artischocken
- 3 El Weißweinessig
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Zucker
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Salami (fein geschnitten)
Zubereitung:
- 1.
Nudeln mit ungeschälten Knoblauchzehen in Salzwasser nach Packungsanleitung garen, abgießen, kalt abschrecken, Knoblauch beiseite legen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen, in dünne Streifen schneiden, in 1 El Olivenöl ca. 5 Min. dünsten, mit den Nudeln mischen, abkühlen lassen.
- 2.
Cocktailtomaten, Zucchini waschen, putzen. Tomaten halbieren, Zucchini in dünne Scheiben, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Artischocken abtropfen lassen, vierteln. Alles mit den Nudeln mischen.
- 3.
Gekochte Knoblauchzehen abziehen, mit einer Gabel zerdrücken, Essig, Salz, Pfeffer, Prise Zucker vermengen. Übriges Öl (3 El) darunter schlagen, Sauce unter den Salat heben, kalt stellen.
- 4.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zum Servieren halbierte Salamischeiben zum Salat geben, Salat noch mal abschmecken, mit Pinienkernen bestreuen.