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Ofen-Süßkartoffel mit Kichererbsen-Füllung

Zubereitungszeit ca. 50 Min./ Garzeit 40 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 4 Süßkartoffeln
  • 1 El Olivenöl
  • 265 g Kichererbsen
  • 10 Cherry-Tomaten
  • 150 g Fetakäse
  • 1 Zwiebel (klein, rot)
  • 2 El Olivenöl
  • 1 Tl Paprikapulver (edelsüß)
  • 0,5 Tl Kreuzkümmel
  • 2 El Petersilie
  • 150 g Naturjoghurt
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 1 Tl Honig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

  1. 1.

    Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffeln waschen, längs halbieren, Schnittflächen mit Öl bestreichen und leicht salzen. Mit der Schnittseite nach oben auf Backpapier legen und ca. 35 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind.

  2. 2.

    Währenddessen Kichererbsen mit Öl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. In einer Pfanne 5 – 7 Minuten anrösten, bis sie leicht knusprig sind. In einer Schüssel mit gewürfeltem Feta, Tomaten, Zwiebel und gehackter Petersilie mischen.

  3. 3.

    Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.

  4. 4.

    Die Süßkartoffeln kurz abkühlen lassen. Anschließend mit einem kleinen Löffel leicht aushöhlen. Mit der Kichererbsen-Feta-Mischung füllen und nochmal kurz in den Ofen geben, bis der Feta leicht bräunt (ca. 5 Min). Danach mit Joghurt-Dressing beträufeln und mit Petersilie, Chili und Granatapfelkernen garnieren.