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Orientalischer Gemüse-Pilaw
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 15 Min
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Zutaten:
für 4-6 Portionen
- 250 g Bulgur
- 2 Zwiebeln
- 1 Aubergine
- 2 Zucchini
- 3 Tomaten
- 100 g Aprikosen (getrocknet)
- 3 El Olivenöl
- 2 El Tomatenmark
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Chiliflocken
- 1 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 g Walnusskerne (gehackt)
Zubereitung:
- 1.
Bulgur in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Auberginen, Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, in schmale Scheiben schneiden. Tomaten, Aprikosen würfeln.
- 2.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, dann Auberginen, Zucchini, Tomatenmark zugeben, kurz mitdünsten. Tomaten-, Aprikosenwürfel, Bulgur unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kreuzkümmel würzen, Gemüsebrühe angießen, alles bei geringer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. garen.
- 3.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, unter das Gemüse-Pilaw mischen und servieren.