Orientalischer Schmortopf mit Rosinen-Bulgur
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Marinierzeit ca. 60 Min./ Garzeit ca. 70 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 600 g Rindergulasch
- 0,5 Tl Ingwer (gemahlen)
- 1 Tl Koriander (gemahlen)
- 0,5 Tl Zimt
- 1 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
- 0,5 Döschen Safranfäden
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 4 El Olivenöl
- 2 Gemüsezwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Prise Salz
- 1 El Tomatenmark
- 350 ml Rinderfond
- 1 Prise Zucker
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- 250 g Bulgur
- 2 El Rosinen
- 250 g Cherrytomaten
Zubereitung:
- 1.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Gewürze vermengen, Fleisch damit würzen, ca. 60 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
- 2.
Kürbis waschen, halbieren, Kerne und faseriges Inneres mit einem Löffel herauslösen, Hälften in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln.
- 3.
Fleischwürfel portionsweise in Öl anbraten, mit Salz würzen, herausnehmen, beiseitestellen. Wenn die letzte Portion Fleisch angebraten und mit Salz gewürzt ist, beiseite gestelltes Fleisch wieder zugeben, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten, Rinderfond angießen, aufkochen, Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 70 Min. schmoren lassen.
- 4.
Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Bulgur nach Packungsanleitung garen, dann Rosinen und Petersilie zugeben.
- 5.
Cherry-Tomaten, Kürbis ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit zugeben und mitschmoren. Schmortopf mit Salz, Pfeffer, Zucker würzig abschmecken, mit Bulgur auf Tellern anrichten und servieren.