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Paniertes Kotelett mit Wirsing-Apfel-Gemüse
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 30 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 600 g Wirsing
- 2 Zwiebeln
- 6 El Butterschmalz
- 0,5 Tl Kümmelsamen
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 300 g Bio-Äpfel
- 4 Schweinekoteletts (à 180 g)
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Mehl (zum Wenden)
- 2 Eier (M)
- 100 g Semmelbrösel
Zubereitung:
- 1.
Wirsing putzen, vierteln, Strunk heraus-, Blätter in feine Streifen schneiden, dicke Rippen entfernen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln.
- 2.
Zwiebelwürfel in 2 El Butterschmalz andünsten. Wirsingstreifen, Kümmel zugeben, 50 ml Brühe angießen, mit Salz würzen, zugedeckt ca. 20 Min. schmoren lassen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden, nach ca. 5 Min. zufügen.
- 3.
Koteletts waschen, gut trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen. Eier verschlagen. Koteletts durch das Ei ziehen, dann in Semmelbrösel wenden.
- 4.
Koteletts in restlichem Butterschmalz bei milder Hitze von beiden Seiten ca. 8-10 Min. goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Wirsing-Apfel-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren.