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Paprikapfanne mit Rösti-Ecken
Zubereitungszeit ca. 25 Min. / Backzeit ca. 30 Min. / Garzeit ca. 7 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Pck. Rösti-Ecken (tiefgekühlt)
- 500 g Bio-Paprikaschoten (bunt gemischt)
- 400 g Tofu
- 1 Bund glatte Petersilie
- 0,5 Bio-Zitrone
- 1 Tl Currypaste (rot)
- 2 El Rapsöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Rösti-Ecken auf einem mit Backpapier belegten Blech im 175 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Min. backen.
- 2.
Währenddessen Paprikaschoten waschen, putzen, in ca. 2 cm breite Streifen, anschließend schräg in Stücke schneiden. Tofu trocken tupfen, würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen.
- 3.
Currypaste in Rapsöl erhitzen, Tofu darin unter Wenden 2-3 Min. goldbraun braten, Paprikastücke zugeben, ca. 4 Min. bei mittlerer Hitze weiterbraten, Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und -schale würzen, Petersilie unterheben. Paprikapfanne mit Rösti-Ecken anrichten.