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Paprikasalat mit Linsen

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min./GARZEIT 25–30 Min./DURCHZIEHZEIT mind. 60 Min./

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Zutaten:

für 6 Portionen

  • 250 g Anicia-Linsen
  • 2 Spitzpaprika (rot)
  • 1 Vespergurke
  • 1 Möhre
  • 1 Stange Sellerie
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 20 g glatte Petersilie
  • 5 El Olivenöl
  • 2 El Tomatenmark
  • 2 El Zitronensaft
  • 3 El Essig
  • 2 Tl Ras el Hanout (orientalische Gewürzmischung, alternativ Currypulver)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:

  1. 1.

    Linsen waschen, in kochendem Wasser 25 – 30 Min. garen, im Sieb abtropfen lassen.

  2. 2.

    Gemüse, Petersilie waschen, putzen, trocknen, alles fein schneiden.

  3. 3.

    Für das Dressing Olivenöl, Tomatenmark, Zitronensaft, Essig verrühren, mit Ras el Hanout, Salz, Cayennepfeffer würzen. Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen. Paprikasalat mit Linsen mind. 60 Min. durchziehen lassen, nochmals abschmecken und genießen.