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Pellkartoffeln mit mediterraner Käse-Creme

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit 8 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 1 Pflücksalat
  • 50 g Rucola
  • 0,5 Glas halbgetrocknete Tomaten
  • 50 g Pinienkerne
  • 30 g Parmesan
  • 400 g Frischkäse
  • 5 El Milch
  • 0,5 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Msp. Chiliflocken
  • 1 kg Kartoffeln (klein, festkochend)
  • 0,5 El Balsamico-Creme

Zubereitung:

  1. 1.

    Salat, Rucola waschen, trocken schleudern. Rucola grob hacken. Halbgetrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen, Öl dabei auffangen (ca. 3 El), Tomaten fein hacken.

  2. 2.

    Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, grob hacken. Parmesan fein reiben. Frischkäse mit Milch glattrühren, Rucola, Tomaten, Pinienkerne, Parmesan unterrühren. Käse-Creme mit 1 Tl abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Chiliflocken würzig abschmecken.

  3. 3.

    Pellkartoffeln im Schnellkochtopf nach Anleitung in 8 Min. garen. Aufgefangenes Tomatenöl mit Balsamico-Creme verrühren, über den Salat träufeln. Pellkartoffeln mit Käse-Creme und Salat servieren.