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Pesto-rosso-Klöße mit würzigen Tomaten auf Spinat

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit 25-30 Min

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 1 Pck. Kloßteig
  • 0,5 Glas Pesto Rosso
  • 1 Prise Salz
  • 0,5 Pck. Rahmspinat
  • 0,5 Glas halbgetrocknete Tomaten
  • 3 El Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 40 g Parmesan (frisch gerieben)

Zubereitung:

  1. 1.

    Kloßteig zu ca. 8 Klößen formen, je 1 Tl Pesto in die Mitte geben und nach Packungsanleitung in Salzwasser 25-30 Min. garen. Rahmspinat nach Packungsanleitung erwärmen.

  2. 2.

    Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Knoblauch, Schalotte abziehen, fein würfeln, in 1 El aufgefangenem Tomatenöl glasig schwitzen. Tomaten klein schneiden, mit Pinienkernen zufügen.

  3. 3.

    Rahmspinat auf Teller geben, je zwei Klöße daraufanrichten, würzige Tomaten mit Parmesan darübergeben und servieren.