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Pesto-rosso-Klöße mit würzigen Tomaten auf Spinat
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit 25-30 Min
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Pck. Kloßteig
- 0,5 Glas Pesto Rosso
- 1 Prise Salz
- 0,5 Pck. Rahmspinat
- 0,5 Glas halbgetrocknete Tomaten
- 3 El Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 40 g Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung:
- 1.
Kloßteig zu ca. 8 Klößen formen, je 1 Tl Pesto in die Mitte geben und nach Packungsanleitung in Salzwasser 25-30 Min. garen. Rahmspinat nach Packungsanleitung erwärmen.
- 2.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Knoblauch, Schalotte abziehen, fein würfeln, in 1 El aufgefangenem Tomatenöl glasig schwitzen. Tomaten klein schneiden, mit Pinienkernen zufügen.
- 3.
Rahmspinat auf Teller geben, je zwei Klöße daraufanrichten, würzige Tomaten mit Parmesan darübergeben und servieren.