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Pfifferling-Omelettes mit Petersilie
Zubereitungszeit ca. 35 Min./ Garzeit ca. 20 Min.
Zutaten:
für 2 Portionen
- 300 g Pfifferlinge
- 0,5 Bund Frühlingszwiebel
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- 50 g durchwachsener Räucherspeck
- 1 El Butterschmalz
- 1 Tl Butterschmalz
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 Eier (M)
- 1 Prise Muskatnuss
- 50 ml Mineralwasser (spritzig)
Zubereitung:
- 1.
Pfifferlinge putzen, Stielenden abschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, schräg in dünne Röllchen schneiden. Petersilienblättchen abzupfen, einige zum Garnieren beiseite legen, restliche in Streifen schneiden. Speck fein würfeln.
- 2.
Speck in 1 El heißem Butterschmalz auslassen, Pfifferlinge zugeben, anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln unterheben. Im 50 Grad heißen Ofen warm stellen.
- 3.
Eier, etwas geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer verquirlen, Mineralwasser unterrühren. In 2 beschichteten Pfannen je 1 Tl Butterschmalz zerlassen, je die Hälfte der Eiermasse hineingeben, bei geringer Hitze 8-10 Min. stocken lassen.
- 4.
Pfifferlinge und geschnittene Petersilie jeweils auf eine Omelette-Hälfte geben, zusammenklappen, mit restlichen Petersilienblättchen garniert servieren.