Pfirsich-Apfelstrudel
Zubereitungszeit ca. 60 Min./ Ruhezeit ca. 60 Min./ Backzeit ca. 35 Min.
Zutaten:
für 16 Portionen
- 375 g Mehl
- 1 Tl Salz
- 3 El Pflanzenöl
- 500 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
- 500 g Pfirsiche
- 2 Eier (M)
- 2 El Puderzucker
- 1 Bio-Zitrone
- 4 El Haselnusskerne (gemahlen)
- 1 El Mehl
- 2 El Zucker
- 100 g Butter
- 1 Pck. Vanille-Saucenpulver (ohne Kochen)
- 250 ml Milch
Zubereitung:
- 1.
Mehl sieben, eine Vertiefung hineindrücken, Salz, Öl hineingeben. 250 ml lauwarmes Wasser langsam zugießen, dabei mit einem Holzlöffel rühren. Erst alles leicht vermischen, dann mit den Händen gründlich kneten. Strudelteig in Folie wickeln, ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2.
Nochmals kräftig kneten, zu einer Kugel formen. Ein großes Küchentuch ausbreiten, mit Mehl bestäuben. Teig erst freihändig in der Luft mit beiden Händen ausziehen, dann auf das Tuch legen. Mit beiden Händen unter das Tuch fassen, Teig nach allen Seiten ausdehnen bis er möglichst dünn ist, er darf nicht reißen.
- 3.
Für die Füllung Äpfel schälen, Pfirsiche waschen, jeweils halbieren, Kerne bzw. Steine entfernen, jeweils Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Eier trennen, Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren, abgeriebene Schale der Zitrone, Haselnüsse, Mehl zugeben. Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen, vorsichtig unterheben.
- 4.
Butter zerlassen, Teig damit bepinseln. Eiermischung darauf streichen, dabei Rand aussparen. Mit Apfel-, Pfirsichspalten belegen, Strudel mit Hilfe des Küchentuches aufrollen, mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech rollen, dick mit zerlassener Butter bepinseln. Im 200 Grad heißen Ofen ca. 35 Min. goldbraun backen. Dabei immer wieder mit zerlassener Butter bepinseln.
- 5.
Vanillesauce mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Strudel in Stücke schneiden, mit Vanillesauce anrichten, mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch mit Pfirsichspalten, Johannisbeeren, Himbeeren, Zitronenmelisse und Schlagsahne garniert servieren.