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Picknick-Gemüse mit Baguette
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 20 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Paprikaschote (gelb)
- 150 g Zucchini
- 150 g Auberginen
- 2 El Olivenöl
- 2 El Tomatenmark
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Tl Kräuter der Provence
- 50 g Bio-Cherrytomaten
- 2 Tl Balsamcreme (hell)
- 3 Stängel Basilikum
- 1 Baguette
Außerdem: 1 Schraub- oder Weckglas
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel, Knoblauch abziehen. Paprika, Zucchini, Aubergine waschen, putzen, alles fein würfeln, ca. 5 Min. in Öl andünsten. Tomatenmark unterrühren, Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Kräutern würzen und offen bei geringer Hitze ca. 15 Min. sämig schmoren, ab und zu umrühren.
- 2.
Cherrytomaten waschen, trocken tupfen, vierteln, mit der Balsamcreme unterrühren, evtl.nachwürzen. Picknick-Gemüse abkühlen lassen, in ein Schraub- oder Weckglas füllen. Vor demMitnehmen Basilikumblättchen klein zupfen, über das Gemüse streuen und Gläser wieder verschließen. Picknick-Gemüse entweder direkt aus dem Glas genießen und Baguette dazureichen oder auf Baguettescheiben anrichten und mit Basilikum garnieren.