Köstliche Rezeptideen per E-Mail!
Leckere Rezepte, passende Angebote und weitere Neuigkeiten rund um tegut…. gibt’s ganz bequem mit unserem Newsletter tegut… News!
Gleich anmelden unter tegut.com/newsletter!
Porchetta
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. / GRILLZEIT 100–120 Min.
Bilder für den Ausdruck entfernen
Zutaten:
für 6 Portionen
- 2 El Fenchelsamen
- 2 El bunter Pfeffer (ganz)
- 8 Salbeiblätter
- 2 Stängel Rosmarin
- 0,5 Pck. Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 6 Aprikosen (getrocknet)
- 0,5 Bio-Zitrone
- 1 Tl rosa Pfefferbeeren (Shinusfrüchte)
- 1 El Olivenöl
- 2 kg Bauchspeck mit Schwarte*
- 1 Prise Meersalz
Außerdem:
Mörser, Küchengarn, Gasgrill mit Drehspieß, Grillthermometer, feuerfeste Schale
* Bitte an der Frischetheke vorbestellen
Zubereitung:
- 1.
Fenchelsamen, Pfeffer ohne Fett anrösten, abkühlen lassen, im Mörser zermahlen. Kräuter waschen, trocknen, Blätter fein hacken. Knoblauch, Zwiebel abziehen, mit Aprikosen klein würfeln. Zitrone waschen, trocknen, Schale fein abreiben, 2 El Zitronensaft auspressen. Für die Füllung alles mit Pfefferbeeren, Olivenöl verrühren.
- 2.
Schwarte in 1,5-cm-Abständen längs und quer einschneiden, Schnitte mit Meersalz einreiben. Fleisch mittig im Schmetterlingsschnitt* aufschneiden, aufklappen, salzen. Füllung daraufstreichen, eng einrollen, sodass sich die Schwarte außen befindet. Braten mit Küchengarn fest zusammenbinden und auf den Drehspieß stecken.
- 3.
Porchetta im geschlossenen, ca. 175 Grad heißen Grill bei indirekter Hitze und laufendem Drehspieß 100–120 Min. grillen (feuerfeste, mit 1–2 cm Wasser gefüllte Schale unterstellen) – in den letzten ca. 15 Min. Temperatur auf ca. 200–220 Grad erhöhen, sodass die Schwarte kross aufpoppt. Die Kerntemperatur sollte gegen Ende 70–75 Grad betragen.
- 4.
Schmecken gut dazu: Couscous und Grillgemüse