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Provençalische Lammrückenfilets
Zubereitungszeit ca. 50 Min./ Garzeit 40-50 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 750 g kleine Kartöffelchen (z.B. Drillinge)
- 1 Prise Salz
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 5 El Olivenöl
- 600 g Prinzessbohnen
- 100 ml Brühe
- 600 g Lammrückenfilets
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Tl Kräuter der Provence
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 20 Min. garen, dann pellen.
- 2.
Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in 2 El Olivenöl glasig dünsten, Brühe angießen, Prinzessbohnen zugeben, mit Deckel 10-15 Min. dünsten.
- 3.
Fleisch waschen, gut trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provençe einreiben. In restlichem Olivenöl (3 El) rosa braten, dauert auf jeder Seite 6-7 Min., dabei häufiger wenden, Lammrückenfilets anschließend in Alufolie gewickelt warm stellen, ziehen dabei noch etwas nach.
- 4.
Gepellte Kartöffelchen im Bratfett etwas anrösten. Lammrückenfilets mit Prinzessbohnen und Röstkartöffelchen anrichten.