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Bohnen-Bouquet und Schwenkkartöffelchen mit Rinderfiletsteak
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Kühlzeit ca. 60 Min./ Brat-/Garzeiten 30-40 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 4 Rinderfiletsteaks
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tl bunter Pfeffer
- 2 Tl weiche Butter
- 100 g weiche Butter
- 1 Tl Tomatenmark
- 1 Prise Salzflocken
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Bohnen-Bouquets im Speckmantel, tiefgefroren
- 3 El Butterschmalz
Außerdem: Küchengarn
Zubereitung:
- 1.
Fleisch mind. 60 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Inzwischen Knoblauch abziehen, fein hacken, mit buntem Pfeffer leicht mörsern, dann mit 100 g Butter, Tomatenmark und 1 Prise Salzflocken gut vermengen. Butter auf ein Stück Pergamentpapier geben, zu einer 3 cm dicken Rolle formen und ca. 60 Min. kühl legen.
- 2.
Kartoffeln gut waschen, mit Schale in Salzwasser ca. 15 Min. gar kochen, abgießen, in übriger Butter (2 Tl) schwenken und mit 1 Prise Salzflocken bestreuen. Bohnen-Bouquets nach Packungsanleitung in 1 El Butterschmalz braten, dabei mehrmals wenden.
- 3.
Steaks mit Küchengarn umwickeln, in Butterschmalz pro Seite 3-5 Min. braten (je nachdem, ob das Fleisch medium oder durch sein soll), mit Salzflocken würzen und abgedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Gewürzbutter in Scheiben schneiden. Filetsteaks mit Gewürzbutter, Schwenkkartöffelchen und Bohnen-Bouquets anrichten.