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Rinderfiletstreifen auf Süßkartoffelröstis
Zubereitungszeit ca. 50 Min./ Garzeit ca. 15 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 600 g Süßkartoffeln
- 1 Ei (M)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 300 g Rinderfilet
- 7 El Butter
- 1 Zwiebel
- 150 ml Gemüsebrühe
- 0,5 Topf Rosmarin
- 1 El Aceto Balsamico
- 4 El Keimöl
- 150 g Rucola
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln schälen, grob raspeln, mit einem Küchentuch gut ausdrücken. Eigelb mit Kartoffelmasse vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 2.
Rinderfilet in Scheiben, dann in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden, rundum in 2 El Butter 1-2 Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen.
- 3.
Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden, in 1 El Butter anschwitzen, 125 ml Gemüsebrühe angießen, einkochen lassen, Rosmarin klein hacken, mit Rinderfiletstreifen zugeben, kurz erhitzen.
- 4.
Die Kartoffelmasse zu handtellergroßen Röstis formen, nach und nach in restlicher Butter von beiden Seiten ca. 5 Min. knusprig braten.
- 5.
Übrige Gemüsebrühe, Balsamico, Keimöl verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 6.
Rucola putzen, waschen, trockenschleudern, auf Tellern arrangieren und mit Dressing beträufeln. Rinderfiletstreifen auf Süßkartoffelrösti daneben anrichten.