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Rinderrouladen mit Portweinsauce und Kürbisstampf
Zubereitungszeit ca. 45 Min. /Garzeiten ca. 85 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 30 g Tomaten (getrocknet)
- 30 g grüne Oliven (ohne Stein)
- 1 El körniger Senf
- 1 El Tomatenmark
- 4 Rinderrouladen (ca. 1 kg)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 El Rapsöl
- 150 ml Portwein
- 100 ml Fleischbrühe
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 400 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 2 El Schmand
- 150 g Feldsalat
- 2 El Rotweinessig
- 1 Tl Honig
Außerdem: 4 kleine Holzspieße
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel abziehen, halbieren, mit getrockneten Tomaten, Oliven, Senf und Tomatenmark fein pürieren. Rouladen trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit der Paste (bis auf 2 El) bestreichen, aufrollen und mit Spießen zusammenstecken.
- 2.
Rouladen in 2 El Rapsöl ca. 10 Min. rundherum anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Portwein, Brühe, übrige Paste (2 El) zugeben, Rouladen zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 60 Min. schmoren lassen. Spieße entfernen.
- 3.
Kürbis waschen, trocknen, entkernen, Kartoffeln schälen, beides ca. 2 cm groß würfeln, mit Salzwasser knapp bedeckt ca. 15 Min. zugedeckt weich garen. Kochwasser abgießen, 2 El Schmand zum Gemüse geben, fein zerstampfen, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 4.
Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern, mit einem Dressing aus restlichem Öl (2 El), Essig, Honig, Salz, Pfeffer vermengen. Rouladen mit Portweinsauce, Kürbisstampf und Feldsalat anrichten.