Rinderschmorbraten mit Rotweinsauce
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 2 Std.
Zutaten:
für 4-6 Portionen
- 1 kg Rindfleisch aus der Keule
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 El Butterschmalz
- 0,75 l Rotwein
- 2 g Möhren
- 150 g Petersilienwurzeln
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 El Tomatenmark
Zubereitung:
- 1.
Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, sodass es Zimmertemperatur annehmen kann, waschen, trocken tupfen, rundum mit Salz, Pfeffer einreiben und in einem Bräter in Butterschmalz auf allen Seiten anbraten. Dann 250 ml Rotwein angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Min. schmoren lassen. Währenddessen mehrfach wenden, falls Flüssigkeit fehlt, 125 ml Wasser ergänzen.
- 2.
Möhren, Petersilienwurzel schälen, Zwiebel, Knoblauch abziehen, alles grob würfeln, mit Rosmarin, Tomatenmark zum Fleisch geben, weitere 60 Min. zugedeckt schmoren, dabei nach und nach restlichen Rotwein angießen.
- 3.
Fleisch herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Rosmarin entfernen, Bratenfond mit Gemüse pürieren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce angerichtet servieren. Tipp: Fleisch bereits am Vortag mit Kräutern, Gewürzen (außer Salz) und Ölen nach Geschmack marinieren, damit deren Würze über Nacht gut einziehen kann. Schmecken gut dazu: ein Feldsalat mit frischen Champignons und Kartoffelklöße. Nun kann es losgehen - lecker!