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Sauce "Cafe de Paris" mit Rindersteak
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Kühlzeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 10 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Stk. Sardellenfilets in Öl
- 4 Schalotten
- 200 g Butter
- 2 Tl Kapern
- 2 Tl Dijonsenf
- 3 El Tomatenketchup
- 1 El Cognac
- 1 Tl Estragon (getrocknet)
- 2 Spritzer worcestersauce
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 Rindersteaks
- 80 g Schlagsahne
- 1 Baguette
Zubereitung:
- 1.
Sardellen abspülen, trocken tupfen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Butter, Sardellen, Schalotten, Kapern, Dijonsenf, Ketchup, Cognac, Estragon, Worcestersauce, Salz, Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren, dann abgedeckt 30 Min. kühl stellen.
- 2.
Steaks kalt abbrausen, trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer würzen, auf dem Grill oder in der Grillpfanne je nach gewünschter Garstufe (z.B. medium: ca. 1 Min. pro Seite bei starker Hitze, dann 3-4 Min. pro Seite bei mittlerer Hitze) grillen/braten.
- 3.
Sahne steif schlagen, 2 El beiseitestellen. Restliche geschlagene Sahne aufkochen, gewürzte Butter in Stückchen bei geringer Hitze unterrühren, zum Schluss die 2 El geschlagene Sahne unterheben. Rindersteaks mit Café-de-Paris-Sauce anrichten, Baguette dazureichen.