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Risotto mit Pfifferlingen und grünen Bohnen
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Gar- und Bratzeiten ca. 35 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Schalotten
- 0,5 rote Peperonischote
- 400 g Pfifferlinge
- 550 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 3 El Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 250 ml Weißwein (trocken)
- 300 g grüne Bohnen
- 1 Prise Salz
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Butter
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 40 g Parmesan (am Stück)
außerdem: Küchengarn
Zubereitung:
- 1.
Schalotten abziehen, Peperoni waschen und putzen, beides fein hacken.Pfifferlinge putzen, waschen, trocken tupfen, 2/3 in Stücke schneiden und beiseitelegen, 1/3 klein hacken.
- 2.
Gemüsebrühe erhitzen. Schalotten, Peperoni, klein gehackte Pfifferlinge und Lorbeerblätter in Olivenöl dünsten. Risottoreis ca. 3 Min. mitdünsten. Alles mit Weißwein ablöschen, nach und nach die heiße Brühe angießen und den Risottoreis unter mehrmaligem Rühren ca. 20 Min. bei kleiner Hitze ausquellen lassen.
- 3.
Grüne Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 8 Min. garen, dann abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Schinkenscheiben quer halbieren, Bohnen bündeln, jeweils mit einer halben Scheibe umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden.
- 4.
Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, in einer Pfanne in Butter andünsten, Bohnenbündel rundherum darin anbraten, herausnehmen und warm halten. Übrige Pfifferlinge in die Pfanne geben, 3 – 4 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Parmesan fein reiben, unter das Risotto heben, mit Salz, Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen und Risotto mit Pfifferlingen und Bohnen anrichten.