Köstliche Rezeptideen per E-Mail!
Leckere Rezepte, passende Angebote und weitere Neuigkeiten rund um tegut…. gibt’s ganz bequem mit unserem Newsletter tegut… News!
Gleich anmelden unter tegut.com/newsletter!
Röstkartoffelsalat mit grünem Spargel und Ei
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Gar- und Bratzeiten ca. 35 Min.
Bilder für den Ausdruck entfernen
Zutaten:
für 2 Portionen
- 2 Eier
- 400 g Kartoffeln (festkochend)
- 1 Prise Salz
- 4 El Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 500 g grüner Spargel
- 1 Tl Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 2 Handvoll Frühlingskräuter (z.B. Zitronenmelisse, Kerbel, Estragon)
- 2 El Balsamessig
- 1 Tl Senf
- 1 Bund Radieschen
- 50 g Parmesan (am Stück)
Zubereitung:
- 1.
Eier in 8 Min. hart kochen. Kartoffeln schälen, klein würfeln, in Salzwasser ca. 10 Min. vorgaren, abgießen, abtropfen lassen, dann in 2 El Olivenöl in ca. 10 Min. rundum goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 2.
Grünen Spargel waschen, putzen, quer halbieren und in 1 El Öl 5-6 Min. braten, dabei öfter wenden. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Kräuter waschen, trocken schütteln, klein schneiden, locker mit den Kartoffelwürfeln vermengen. Für das Dressing restliches Öl (1 El), Essig, Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4.
Eier pellen, halbieren. Radieschen waschen, putzen, vierteln. Röstkartoffelsalat mit Spargel, Radieschen und Eiern anrichten, Dressing darüberträufeln, mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.