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Rosenkohl-Bohnen-Eintopf mit Parmesan-Röstbrot
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeiten ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 Glas halbgetrocknete Tomaten
- 500 g Rosenkohl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 Dosen weiße Bohnen (á 850 ml)
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Tl Thymian
- 1 Doppelspitz Brötchen (zum Fertigbacken)
- 2 El Olivenöl
- 100 g Parmesan (am Stück)
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Halbgetrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Öl dabei auffangen, Tomaten grob hacken.
- 2.
Rosenkohl waschen, putzen, große Köpfe halbieren. Zwiebel-, Knoblauchwürfel in 2 El aufgefangenem Tomatenöl glasig anschwitzen, Rosenkohl zugeben, kurz mitdünsten. Gemüsebrühe und 250 ml Wasser angießen, mit Deckel ca. 20 Min. sanft köcheln.
- 3.
Bohnen kurz abtropfen lassen, mit den halbgetrockneten Tomaten zur Suppe geben, mit Pfeffer, Thymian würzen.
- 4.
Doppelspitz in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, dünn mit Olivenöl beträufeln und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im 200 Grad heißen Ofen 5-7 Min. knusprig backen. Eintopf auf tiefe Teller verteilen und mit Parmesan-Röstbrot zusammen servieren.