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Rote-Bete-Carpaccio mit Croûtons und Cashew-Creme

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Einweichzeit ca. 30 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

  • 125 g Cashewkerne
  • 4 El Zitronensaft
  • 3 El Hefeflocken
  • 1 Prise Salz
  • 2 frische Rote Bete
  • 1 Tl Olivenöl
  • 3 El Olivenöl
  • 120 g gemischter Salat
  • 40 g Sprossen (z.B. Mungobohnen, Sprossen-Mix)
  • 2 Scheiben Sauerkrautbrot
  • 1 El Kürbiskernöl

Zubereitung:

  1. 1.

    Cashewkerne ca. 30 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen. Mit 2–3 El Zitronensaft, 2 El Wasser, Würz-Hefeflocken im Mixer (oder in der Küchenmaschine) pürieren. Cashew-Creme mit einer Prise Salz abschmecken.

  2. 2.

    Rote Bete schälen, mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden, auf einem flachen Teller anrichten, leicht salzen und mit 1 Tl Olivenöl beträufeln.

  3. 3.

    Salat und Sprossen waschen, abtropfen lassen. Restliches Olivenöl (2–3 El), übrigen Zitronensaft (1 El) und Prise Salz verrühren, Salat und Sprossen damit vermengen.

  4. 4.

    Sauerkrautbrot in ca. 1 x 1 cm große Stücke brechen. Rote-Bete-Scheiben mit einem Küchentuch etwas abtupfen, den Salat und die Cashew-Creme daraufanrichten. Sauerkrautbrot-Stücke als Croûtons darübergeben und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.