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Rote-Bete-Carpaccio mit Croûtons und Cashew-Creme
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Einweichzeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 125 g Cashewkerne
- 4 El Zitronensaft
- 3 El Hefeflocken
- 1 Prise Salz
- 2 frische Rote Bete
- 1 Tl Olivenöl
- 3 El Olivenöl
- 120 g gemischter Salat
- 40 g Sprossen (z.B. Mungobohnen, Sprossen-Mix)
- 2 Scheiben Sauerkrautbrot
- 1 El Kürbiskernöl
Zubereitung:
- 1.
Cashewkerne ca. 30 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen. Mit 2–3 El Zitronensaft, 2 El Wasser, Würz-Hefeflocken im Mixer (oder in der Küchenmaschine) pürieren. Cashew-Creme mit einer Prise Salz abschmecken.
- 2.
Rote Bete schälen, mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden, auf einem flachen Teller anrichten, leicht salzen und mit 1 Tl Olivenöl beträufeln.
- 3.
Salat und Sprossen waschen, abtropfen lassen. Restliches Olivenöl (2–3 El), übrigen Zitronensaft (1 El) und Prise Salz verrühren, Salat und Sprossen damit vermengen.
- 4.
Sauerkrautbrot in ca. 1 x 1 cm große Stücke brechen. Rote-Bete-Scheiben mit einem Küchentuch etwas abtupfen, den Salat und die Cashew-Creme daraufanrichten. Sauerkrautbrot-Stücke als Croûtons darübergeben und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.