Rote-Bete-Spätzle mit Bergkäse und Birnen
Zubereitungszeit ca. 35 Min./Quellzeit ca. 15 Min./Garzeit ca. 23 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 500 g Weizenmehl (doppelgriffig)
- 5 Eier (M)
- 1 Prise Salz
- 220 ml Rote-Bete-Saft
- 2 Gemüsezwiebeln
- 2 Birnen
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 2 El Butter
- 150 g Bergkäse (gerieben)
Zubereitung:
- 1.
Mehl, Eier, 1 Tl Salz, Rote-Bete-Saft mit einem Holzrührlöffel zu einem zäh reißenden Teig verrühren, ca. 15 Min. quellen lassen.
- 2.
Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und ca. 20 Min. in 1 El Butter goldgelb dünsten. Birnen waschen, trocken tupfen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in Spalten schneiden und in übriger Butter (1 El) dünsten, mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- 3.
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und Spätzleteig portionsweise mit einer/m Spätzlepresse/-hobel ins Wasser geben, gar ziehen lassen, bis die Spätzle an die Oberfläche kommen (dauert ca. 2-3 Min.), dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und abwechselnd mit dem geriebenen Käse in eine vorgewärmte Schüssel schichten. Birnenspalten und Zwiebelringe daraufanrichten und servieren. Schmecken gut dazu: ein Feldsalat mit Senf- Vinaigrette und ein halbtrockener, prickelnder Wein, z. B. ein Moscato Frizzante