Rote-Bete-Suppe mit Clementinenfilets
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Garzeit ca. 30 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 800 g frische Rote Bete
- 4 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Butter
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Dill
- 250 g Schmand
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 El Tafelmeerrettich
- 4 Clementinen
Zubereitung:
- 1.
Rote Bete, Kartoffeln schälen. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen. Alles klein würfeln.
- 2.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in Butter glasig dünsten, Rote-Bete-, Apfel- und Kartoffelwürfel zugeben, Weißwein zugießen, ca. 5 Min. dünsten. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen, ca. 25 Min. köcheln lassen.
- 3.
Dill waschen, fein hacken, mit 150 g Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 4.
Clementinen schälen, filetieren, quer halbieren. Suppe pürieren, restlichen Schmand mit Tafel-Meerrettich unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Clementinenfilets in die Suppe geben.
- 5.
Die Suppe mit jeweils 1 El Dill-Schmand garniert in vorgewärmten Tellern servieren.