Rotes Gemüse-Relish
Zubereitungszeit ca. 40 Min. /Garzeiten ca. 7 Min. /Durchziehzeit ca. 2-3 Tage /Haltbarkeit gekühlt ca. 3-4 Monate
Zutaten:
für 6 Portionen
- 4 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stck. frischer Ingwer (ca. 1 cm)
- 1 Paprikaschote (grün)
- 1 Paprikaschote (rot)
- 2 Zucchini
- 6 El Olivenöl
- 2 Tomaten
- 375 ml Weißweinessig
- 200 ml Tomatensaft
- 2 El Tomatenmark
- 2 Tl Salz
- 2 El Paprikapulver
- 1 Tl Currypulver
- 0,5 Tl Cayennepfeffer (gemahlen)
- 500 g Gelierzucker (2:1)
Außerdem: 6 Twist-Off-Gläser (à ca. 400 ml)
Zubereitung:
- 1.
Zwiebeln, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, Paprika, Zucchini putzen, alles klein würfeln, in Olivenöl 2-3 Min. andünsten.
- 2.
Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, Haut abziehen, Stielansatz entfernen, Tomaten entkernen, Fruchtfleisch klein schneiden.
- 3.
Gemüsewürfel und Tomaten mit Essig, Tomatensaft, Tomatenmark, Gewürzen und Gelierzucker (2:1) aufkochen, bei kleiner Hitze nach Packungsanleitung (ca. 3-4 Min.) köcheln lassen, dabei öfters umrühren. Relish sofort in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen, verschließen und ca. 5 Min. umgedreht auf den Deckel stellen.
- 4.
Rotes Gemüse-Relish vor dem Verzehr ca. 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.