Rucola-Salat mit Rhabarber und gratiniertem Ziegenkäse
Zubereitungszeit ca. 25-30 Min. /Garzeit ca. 12-15 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 600 g Rhabarber
- 1 Schalotte
- 5 El Sonnenblumenöl
- 200 ml Sauerkirsch-Nektar
- 150 g Rucola
- 3 El Himbeeressig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 El Pinienkerne
- 200 g Ziegenweichkäserolle
- 1 Tl Thymian
- 4 Tl Honig
Zubereitung:
- 1.
Rhabarber waschen, putzen, äußerer Fasern abziehen, Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotte abziehen, fein würfeln, in 1 El Öl glasig anschwitzen, Rhabarber zufügen, kurz mitdünsten. Kirschsaft angießen, ca. 5 Min. köcheln lassen.
- 2.
Rhabarberstücke, Schalottenwürfel in ein Sieb geben, Sud dabei auffangen, beides abkühlen lassen.
- 3.
Rucola waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Kirschsud mit Himbeeressig, restlichem Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.
- 4.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- 5.
Ziegenkäse in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, unter dem 180 Grad heißen Backofengrill wenige Min. gratinieren, bis er leicht anfängt zu verlaufen.
- 6.
Rucola, Rhabarberstücke mit Schalottenwürfeln auf Tellern verteilen, Ziegenkäse daraufanrichten. Honig über den Käse träufeln, Thymian darüberstreuen. Mit Pinienkernen garniert servieren.