Rüblitorte
Zubereitungszeit ca. 60 Min./ Backzeit ca. 55 Min./ Ruhezeit über Nacht
Zutaten:
- 250 g Möhren
- 6 Eier
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Zitrone
- 300 g Mandeln (gemahlen)
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 1 Tl Backpulver
- 250 g Aprikosenkonfitüre
- 200 g Puderzucker
- 60 g Mandelblättchen (geröstet)
- 0 ml Maracuja-Nektar
- 100 g Marzipanrohmasse
- 0,5 Tl Lebensmittelfarbe (rot)
- 0,5 Tl Lebensmittelfarbe (gelb)
- 1 El Pistazien
Außerdem: 1 Springform (Durchmesser 26 cm)
für ca. 16 Stücke
Zubereitung:
- 1.
Springform einfetten, Möhren schälen, sehr fein reiben, Eier trennen. Eigelb mit 1/3 des Zuckers, 1 Prise Salz, Zitronenschale weißschaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker sehr steif schlagen.
- 2.
Geriebene Mandeln, Möhren, Mehl, Backpulver mischen, unter die Eigelbmasse rühren, Eischnee unterheben.
- 3.
Teig rasch in die Springform füllen, Oberfläche glattstreichen, auf der mittleren Schiene im 190 Grad heißen Backofen ca. 55 Min. backen. Über Nacht auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
- 4.
Aprikosenkonfitüre mit ca. 2 El Wasser glattrühren, erhitzen, durch ein Sieb streichen, Oberfläche und Rand damit einstreichen. 150 g Puderzucker mit soviel Zitronensaft verrühren, dass eine streichfähige Glasur entsteht, Torten-Oberfläche damit bestreichen, den Rand mit Mandelblättchen bestreuen.
- 5.
Marzipan mit restlichem Puderzucker verkneten, mit roter, gelber Lebensmittelfarbe orange einfärben, zu kleinen Karotten formen. Pistazien in Stifte schneiden, als Grün an den Karotten anbringen. Torte damit garnieren.