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Saibling auf Kürbispüree mit Meerettichschaum

Zubereitungszeit ca. 40 Min. / Garzeiten ca. 25 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 100 g Zwiebeln
  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
  • 100 g Aprikosen (getrocknet)
  • 4 El Butter
  • 350 ml Apfelsaft
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Schlagsahne
  • 100 ml Fisch-Fond
  • 1,5 Tl Gemüsemeerrettich
  • 1 Prise Zucker
  • 3 Tl Zitronensaft
  • 8 Saiblingsfilets
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Beet Kresse

Zubereitung:

  1. 1.

    Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Kürbis waschen, trocken reiben, vierteln, Kerne mit einem Löffel entfernen, Viertel in kleine Stücke schneiden. Aprikosen grob hacken.

  2. 2.

    Alles in 1 El Butter anschwitzen, Apfelsaft, Salz zugeben, mit Deckel ca. 15 Min. garen, weitere 5 Min. offen ausdampfen lassen, dann fein pürieren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

  3. 3.

    Sahne, Fischfond, Meerrettich mit Prise Zucker und 1 Tl Zitronensaft aufkochen.

  4. 4.

    Fisch waschen, trocken tupfen, mit übrigem Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen, erneut trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen.

  5. 5.

    Filets in 2 El Butter auf jeder Seite 2-3 Min. braten. Restliche Butter zur Meerrettichsauce geben, kurz aufmixen, evtl. mit Salz würzen. Kresse vom Beet schneiden. Fischfilets auf Kürbispüree anrichten, mit Meerrettichschaum und Kresse garnieren.