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Saibling auf Kürbispüree mit Meerettichschaum
Zubereitungszeit ca. 40 Min. / Garzeiten ca. 25 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 100 g Zwiebeln
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
- 100 g Aprikosen (getrocknet)
- 4 El Butter
- 350 ml Apfelsaft
- 1 Prise Salz
- 100 g Schlagsahne
- 100 ml Fisch-Fond
- 1,5 Tl Gemüsemeerrettich
- 1 Prise Zucker
- 3 Tl Zitronensaft
- 8 Saiblingsfilets
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Beet Kresse
Zubereitung:
- 1.
Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Kürbis waschen, trocken reiben, vierteln, Kerne mit einem Löffel entfernen, Viertel in kleine Stücke schneiden. Aprikosen grob hacken.
- 2.
Alles in 1 El Butter anschwitzen, Apfelsaft, Salz zugeben, mit Deckel ca. 15 Min. garen, weitere 5 Min. offen ausdampfen lassen, dann fein pürieren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- 3.
Sahne, Fischfond, Meerrettich mit Prise Zucker und 1 Tl Zitronensaft aufkochen.
- 4.
Fisch waschen, trocken tupfen, mit übrigem Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen, erneut trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen.
- 5.
Filets in 2 El Butter auf jeder Seite 2-3 Min. braten. Restliche Butter zur Meerrettichsauce geben, kurz aufmixen, evtl. mit Salz würzen. Kresse vom Beet schneiden. Fischfilets auf Kürbispüree anrichten, mit Meerrettichschaum und Kresse garnieren.