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Saibling in Rieslingsenfsauce auf Blattspinat
Zubereitungszeit ca. 45 Min. / Garzeiten ca. 40 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Prise Salz
- 3 Zwiebeln
- 500 ml Riesling
- 50 ml Weißweinessig
- 2 Bio-Zitronen
- 1 Prise Zucker
- 1 Tl Wacholderbeeren
- 1 Tl Pfefferkörner (schwarz)
- 2 Lorbeerblätter
- 0,5 Tl Nelke (gemahlen)
- 1 Tl Senfkörner
- 4 Saiblingsfilets
- 100 g Butter
- 700 g Blattspinat (vorportioniert, tiefgekühlt)
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 50 g Mehl
- 400 ml Schlagsahne
- 1 Tl Dijonsenf
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln waschen, schälen und ca. 20 Min. in Salzwasser garen.
- 2.
Fischsud vorbereiten: 2 Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden, mit 1 l Wasser, 200 ml Riesling, Weißweinessig, 2 Zitronenscheiben, Salz, Zucker, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Senfkörnern einmal aufkochen lassen, dann Saiblingsfilets je nach Größe 8-10 Min. darin ziehen lassen.
- 3.
Restliche Zwiebel abziehen, fein würfeln, in 30 g Butter andünsten, Blattspinat zugeben, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss würzen.
- 4.
50 g Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin anschwitzen, nach und nach ca. 1 große Kelle vom Fischsud, restlichen Riesling, Sahne unterrühren, köcheln, dabei um ca. 1/3 einreduzieren lassen. Mit Dijonsenf, Zucker, Salz abschmecken. Für 4 Portionen sind ca. 600 ml Sauce ausreichend.
- 5.
Kartoffeln in Butter (20 g) schwenken, mit Salz würzen und alles servieren.