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Saibling in Rieslingsenfsauce auf Blattspinat

Zubereitungszeit ca. 45 Min. / Garzeiten ca. 40 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 Prise Salz
  • 3 Zwiebeln
  • 500 ml Riesling
  • 50 ml Weißweinessig
  • 2 Bio-Zitronen
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Tl Wacholderbeeren
  • 1 Tl Pfefferkörner (schwarz)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 0,5 Tl Nelke (gemahlen)
  • 1 Tl Senfkörner
  • 4 Saiblingsfilets
  • 100 g Butter
  • 700 g Blattspinat (vorportioniert, tiefgekühlt)
  • 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 50 g Mehl
  • 400 ml Schlagsahne
  • 1 Tl Dijonsenf

Zubereitung:

  1. 1.

    Kartoffeln waschen, schälen und ca. 20 Min. in Salzwasser garen.

  2. 2.

    Fischsud vorbereiten: 2 Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden, mit 1 l Wasser, 200 ml Riesling, Weißweinessig, 2 Zitronenscheiben, Salz, Zucker, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Senfkörnern einmal aufkochen lassen, dann Saiblingsfilets je nach Größe 8-10 Min. darin ziehen lassen.

  3. 3.

    Restliche Zwiebel abziehen, fein würfeln, in 30 g Butter andünsten, Blattspinat zugeben, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss würzen.

  4. 4.

    50 g Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin anschwitzen, nach und nach ca. 1 große Kelle vom Fischsud, restlichen Riesling, Sahne unterrühren, köcheln, dabei um ca. 1/3 einreduzieren lassen. Mit Dijonsenf, Zucker, Salz abschmecken. Für 4 Portionen sind ca. 600 ml Sauce ausreichend.

  5. 5.

    Kartoffeln in Butter (20 g) schwenken, mit Salz würzen und alles servieren.