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Salat mit Wassermelone, Avocado und Lupinenfilet
Zubereitungszeit ca. 20 Min./Bratzeit 2-3 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 0,5 Bund Dill
- 2 Limetten
- 2 Avocados
- 300 g Wassermelone ohne Schale
- 5 El Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Stck. Ingwer
- 0,5 Peperoni
- 200 g Lupinenfilets
Zubereitung:
- 1.
Salat putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Petersilie, Dill waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Saft der Limetten auspressen.
- 2.
Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Hälfte des Limettensafts beträufeln. Melonenfruchtfleisch ebenfalls in Stücke schneiden.
- 3.
Für das Dressing übrigen Limettensaft mit 3 El Olivenöl verrühren, Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
- 4.
Ingwer schälen, Peperoni putzen, beides fein würfeln. Lupinenfilets in Streifen schneiden. Ingwer und Peperoni in restlichem Öl (2 El) kurz andünsten, Lupinenfilets zufügen, 2-3 Min. rundum braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Salat, Kräuter und Avocado mit dem Dressing vermengen, Melone und gebratenes Lupinenfilet daraufanrichten.